Ce vin blanc est plus sec que le pinot gris traditionnel et affirme un solide caractère, à la fois fruité, fin et sec, avec une belle structure acide qui lui apporte l'équilibre requis pour l'accord des mets à forte personnalité gustative. Il saura exprimer son audace en volant la vedette aux plats généralement réservés aux vins rouges, les viandes blanches ou rouges comme le porc, le veau, le canard et le gibier. Il trouve sa place auprès des volailles en sauces et ses notes fumées feront admirablement écho aux champignons des sous-bois, mais également aux escargots. Les fromages affinés et riches tels que le beaufort, le comté, le gruyère s'allieront avec finesse au Pinot Gris.